Estudo comparativo das características sensoriais de carne de capão, galo, “frango do campo” e “frango comercial”.

A castração tem como objetivo promover o aumento do conteúdo em gordura intramuscular (Tor et al., 2002; Chen et al., 2005; Tor et al., 2005), melhorando o sabor, textura e suculência da carne (Chen et al., 2005; Tor et al., 2005). Tal efeito tem melhorado sensorialmente a qualidade da carne (Miguel et al., 2008; Webb e O'Neill, 2008), tornando-a mais apreciada pêlos consumidores do que a carne de galos da mesma idade (Chen et al., 2005; Tor et al., 2005). O presente trabalho teve como objetivo obter uma visão global e comparativa da carne de capões em relação aos galos, criados sob o mesmo sistema de produção.

Keywords

Características sensoriais Capão Galo Frango do campo Frango comercial

URI

http://hdl.handle.net/10198/17248

Citation

Amorim, A.; Rodrigues, Sandra; Leite, A.; Oliveira, A.F.; Paulos, K.; Gonçalves, A.; Pereira, E.; Valentim, Ramiro; Vargas Júnior, F.M.; Teixeira, A. (2015). Estudo comparativo das características sensoriais de carne de capão, galo, “frango do campo” e “frango comercial”. In Acta XIX Congresso de Zootecnica. Ponte de Lima.