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Abstract(s)
La composición química de la miel depende básicamente del origen botánico y de la com-posición del néctar de las plantas o secreciones productoras de miel [1]. Cada vez más, aumenta el interés de los consumidores por acceder a mieles monoflorales [2]. En este sentido es impor-tante garantizar la calidad de los productos a partir de su autenticidad, seguridad y atributos sensoriales.
Este trabajo hace parte de un proyecto de caracterización de mieles de Portugal que se está desarrollando al interior del grupo de investigación. Actualmente, la literatura no reporta información sobre la composición química de mieles Portuguesas de néctar poco comunes. El ob-jetivo es caracterizar las propiedades fisicoquímicas de cuatro mieles monoflorales raras: Poejo (Mentha pulegium), Tomilho (Thymus sp.), Medronheiro (Arbutus unedo), Alfarrobeira (Ceratonia siliqua) producidas en diferentes regiones de Portugal y compararlas con las encontradas en un tipo de miel ampliamente estudiada, como Castanheiro (Castanea sativa). Además, algunas de ellas presentan atributos organolépticos especiales, que podrían llegar a jugar un rol importante al momento de su comercialización y exportación.Las muestras de miel estudiadas presentan contenidos de humedad por debajo de lo estipulado en la legislación [3] indicando buena predisposición a su conservación. Se caracteriza-ron por tener valores de color menores a 100 mmPFund que permiten clasificarlas como mieles claras. Cumplen con los requerimientos de acidez libre y azúcares reductores. Las mieles poejo y medronheiro exceden los límites de HMF e índice diastásico, sugiriendo que no son mieles re-ciente producción o pudiendo haber sido calentadas. Se detectó la presencia de fenoles y flavo-noides, principalmente en poejo y medronheiro. En general, no hay grandes diferencias entre los parámetros registrados para la miel Castanheiro y las especies de interés.
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Keywords
Honey
Citation
Ortega-Bonilla, Rubén A.; Dias, L.G.; Cunha, Luís; Estevinho, Leticia M. (2014). Evaluación de mieles uniflorales raras colectadas en varias regiones de Portugal. In Vilas-Boas, Miguel; Dias, L.G.; Moreira, Luís Miguel (Eds) III Congresso Ibérico de Apicultura. Bragança: Instituto Politécnico. ISBN 978-972-745-165-4