Influence of structural features of mannoproteins in white wine protein stabilization

http://hdl.handle.net/10198/16719

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Autores

Ribeiro, Tânia

Fernandes, Conceição

Nunes, Fernando M.

Milheiro, Juliana

Filipe-Ribeiro, Luis

Cosme, Fernanda

Resumo(s)

Proteins are presented in wine at low concentration, however these compounds could be responsible for colloidal instability and haze of wines.

URI

http://hdl.handle.net/10198/16719

Citação

Ribeiro, Tânia; Fernandes, Conceição; Nunes, Fernando Milheiro; Milheiro, Juliana; Filipe-Ribeiro, Luís; Cosme, Fernanda (2014). Influence of structural features of mannoproteins in white wine protein stabilization. In 12º Encontro de Química dos Alimentos, Composição Química, Estrutura e Funcionalidade: A Ponte Entre Alimentos Novos e Tradicionais. Lisboa

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