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Orientador(es)
Resumo(s)
Conceito botânico, hortícola e comercial de frutas e legumes. Qualidade e segurança no consumo destes alimentos visto que podem ser veículos inocentes de diversos agentes perigosos para a saúde pública.
A sua fácil conservação deriva do facto de serem ricos em diversos compostos químicos com propriedades antioxidantes, antibacterianas e antifúngica, de terem uma casca que os protege (frutos) ou de apresentarem um pH suficientemente baixo que, em conjunto com outros fatores, os protegem da
degradação microbiana. No entanto, a sua integridade física influencia diretamente a capacidade de conservação.
suficientemente baixo que, em conjunto com outros fatores, os protegem da
degradação microbiana. No entanto, a sua integridade física influencia diretamente
a capacidade de conservação.
Descrição
Palavras-chave
Frutos Legumes Qualidade alimentar Segurança alimentar
Contexto Educativo
Citação
Mendonça, Álvaro; Carvalho, Ana Maria (2014). Frutas e legumes. In Mendonça, Alvaro (Coord). A Segurança dos alimentos em casa. Bragança: Instituto Politécnico, p. 79-83. ISBN 978-972-745-171-5