Avaliação do perfl em açúcares do mel de urze (Erica spp.) comercial português

Caveiro, Elsa; Falcão, Soraia; Tomás, Andreia; Seijo-Coello, M. Carmen; Martins, Vitor Manuel Ramalheira; Vilas-Boas, Miguel

http://hdl.handle.net/10198/16048

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Autores

Caveiro, Elsa

Falcão, Soraia

Tomás, Andreia

Seijo-Coello, M. Carmen

Martins, Vitor Manuel Ramalheira

Vilas-Boas, Miguel

Resumo(s)

O mel é um dos produtos obtidos da colmeia com maior expressão devido às suas propriedades nutricionais e terapêuticas. Entre os vários méis monoflorais produzidos em Portugal o de urze é dos mais consumidos. É uma solução supersaturada de açúcares cujos compostos maioritários são a frutose e a glucose. Os monossacáridos representam cerca de 75 % dos açúcares encontrados no mel, seguidos dos dissacáridos e, numa menor proporção, de trissacáridos. Entre os vários méis monoflorais produzidos em Portugal o de urze é dos mais consumidos. Este trabalho teve como objetivo o estudo do perfil em açúcares de 12 amostras comerciais de mel de urze (Erica spp.) proveniente de sete regiões diferentes de Portugal (Figura 1).

Palavras-chave

Perfil de açúcares Mel de urze

URI

http://hdl.handle.net/10198/16048

Citação

Caveiro, Elsa; Falcão, Soraia I.; Tomás, Andreia; Seijo, M. Carmen; Martins, Vitor Manuel Ramalheira; Vilas-Boas, Miguel (2017). Avaliação do perfil em açúcares do mel de urze (Erica spp.) comercial português. In 12ª Reunião do Grupo de Glúcidos. Aveiro