Perceção dos consumidores sobre as características sensoriais do Queijo de Ovelha de Cura Extra Longa

Mendonça, Álvaro; Sousa, Fernando Ruivo de; Fernandes, António; Carvalho, Marta Vacas de; Gomes, Sandra; Loforte, Yara

http://hdl.handle.net/10198/14707

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Authors

Mendonça, Álvaro

Sousa, Fernando Ruivo de

Fernandes, António

Carvalho, Marta Vacas de

Gomes, Sandra

Loforte, Yara

Abstract(s)

O queijo é um alimento importante para uma alimentação saudável. Portugal é um país com uma enorme tradição no fabrico de queijo a partir da utilização dos pequenos ruminantes. Rebanhos conduzidos em sistemas de produção com base na silvo-pastorícia, com ciclos de produção ao sabor da fisiologia do animal, moldado pelo tempo e a mestria do pastor. A produção de queijos tradicionais é um hábito muito arreigado nas comunidades pastoris e o estudo aceitação dos consumidores em relação ao queijo envelhecido constitui um fator importante para a estratégia de valorização/competitividade. Este trabalho baseia-se nos dados de um inquérito às preferências de consumo de queijo de ovelha de Cura Extra Longa (CEL).

URI

http://hdl.handle.net/10198/14707

Citation

Mendonça, Álvaro; Sousa, Fernando; Fernandes, António; Carvalho, Marta; Gomes, Sandra; Loforte, Yara (2017). Perceção dos consumidores sobre as características sensoriais do Queijo de Ovelha de Cura Extra Longa. In II Congresso Nacional das Escolas Superiores Agrárias. Elvas