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Abstract(s)
O presente trabalho teve como objetivo proceder à caracterização físico-química e avaliar a atividade antioxidante da casca exterior, película, sementes e sumo de romãs da cultivar Mollar de Elche, de proveniência espanhola, em quatro estados de maturação (baixo, baixo-médio, médio e médio-alto). Os resultados mostraram que ao longo da maturação, o peso dos frutos aumentou e a cor da casca foi predominantemente vermelha (valores de a* aumentaram, h* diminuíram). O teor de sólidos solúveis totais no sumo aumentou ligeiramente nos estados de maturação mais avançados. A atividade antioxidante dos sumos aumentou do estado de maturação baixo para o médio-alto no que se refere aos flavonóides, Capacidade Redutora Total, Efeito Bloqueador dos Radicais Livres DPPH e Poder Redutor. Já pelo contrário, na casca exterior e película, os valores mais baixos de flavonóides e taninos hidrolisáveis foram obtidos no estado de maturação médio-alto. Contudo, de um modo geral, os extratos da casca exterior e da película das romãs apresentaram altos teores de flavonóides e de taninos, bem como uma elevada atividade antioxidante, quando comparados com os extratos das sementes. Em suma, o presente trabalho forneceu informações valiosas sobre a cultivar Mollar de Elche, a fim de conhecer as alterações observadas ao longo dos estados de maturação e mostrar o potencial de subprodutos (sementes, pele, películas) como fontes de
compostos bioativos.
Description
Keywords
Mollar de Elche Maturação Propriedades físico-químicas Atividade antioxidante
Citation
Fernandes, Luana; Pereira, J.A.; Lopéz-Cortés, Isabel; Salazar, Domingo M.; Ramalhosa, Elsa (2014). Caracterização físico-química e avaliação da atividade antioxidante de romãs da cultivar Mollar de Elche ao longo da maturação. In 12º Encontro de Química dos Alimentos. Lisboa: Sociedade Portuguesa de Química. p. 328-331. ISBN 978-989-98541-6-1
Publisher
Sociedade Portuguesa de Química