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Orientador(es)
Resumo(s)
A irradiação é uma tecnologia de preservação cada vez mais utilizada em vários
países do mundo. A sua utilização em plantas aromáticas e medicinais tem tido uma
adesão gradual, uma vez que é um processamento não térmico que não causa
alterações significativas capazes de alterar o seu perfil químico e nutricional. É um
método utilizado com diferentes finalidades, como a desinfestação, aumento do tempo
de prateleira, descontaminação e melhoria da qualidade dos produtos [1,2]. O Thymus
vulgaris L. (tomilho) é uma planta comummente usada na indústria alimentar,
farmacêutica e cosmética, representando uma fonte natural de compostos bioativos
que podem ter uma ação preventiva em diversos problemas de saúde [3]. O objetivo
deste trabalho foi utilizar a radiação gama e avaliar a influência desta tecnologia na
composição fenólica e propriedades antioxidantes de infusões de tomilho. As
propriedades antioxidantes das infusões foram avaliadas através da atividade
captadora de radicais DPPH, poder redutor e inibição da peroxidação lipídica, e a
composição em compostos fenólicos foi determinada por HPLC-DAD-ESI/MS. Foram
encontrados treze compostos fenólicos quer na amostra controlo, quer nas amostras
irradiadas. Tendo em conta uma avaliação geral dos resultados obtidos, a irradiação
a uma dose de radiação gama de 10 kGy conduziu a uma maior atividade antioxidante,
ou seja, baixos valores de EC50, assim como revelou um aumento da concentração
do hexósido de eriodictiol-O-metilo e da luteolina-7-O-glucósido, não alterando o perfil
fenólico da infusão de T. vulgaris. Assim, para a dose máxima de radiação ionizante
legalmente permitida na UE (10 kGy), o processo de irradiação provou ser uma boa
alternativa de tratamento a aplicar nesta planta, promovendo o seu potencial
antioxidante.
Descrição
Palavras-chave
Contexto Educativo
Citação
Pereira, Eliana; Barros, Lillian; Antonio, Amilcar L.; Cabo Verde, Sandra; Ferreira, Isabel C.F.R. (2016). Efeitos da radiação gama nas propriedades antioxidantes e composição fenólica de infusões de Thymus vulgaris L. In XIII Encontro de Química dos Alimentos. Porto. ISBN 978-989-8124-14-2