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Abstract(s)
As plantas são reconhecidas como uma fonte de vários compostos bioativos. Contudo,
para serem utilizadas pela indústria são necessárias técnicas de descontaminação
eficazes, de modo a assegurar os padrões de segurança alimentar em vigor. A
irradiação está a ser cada vez mais reconhecida como uma técnica de conservação
viável, no que concerne à sua elevada eficácia de descontaminação [1,2]. Neste
trabalho foram avaliados os efeitos da irradiação (gama e feixe de eletrões) no perfil
químico e nutricional de Arenaria montana L., uma espécie utilizada na medicina
tradicional, pertencente à família Caryophyllaceae e nativa das áreas montanhosas
do sudoeste da Europa [3]. O valor nutricional foi avaliado seguindo metodologias
oficiais para análise de alimentos; os açúcares livres foram analisados por HPLC-RI,
os ácidos gordos por GC-FID, os ácidos orgânicos por UFLC-PDA e os tocoferois por
HPLC-fluorescência. Os efeitos da radiação gama e feixe de eletrões nos parâmetros
nutricionais mostraram ser semelhantes, exceto nos teores de gordura e proteína. No
entanto, em relação aos ácidos orgânicos, enquanto que a irradiação por feixe de
eletrões não causou alterações estatisticamente significativas em qualquer caso, a
irradiação gama mostrou algumas alterações, com uma clara tendência a ser maior
nas amostras irradiadas. O mesmo ocorreu no teor de tocoferóis, especialmente em
amostras irradiadas com a dose de 10 kGy. Relativamente aos ácidos gordos, foi claro
que as amostras irradiadas com feixe de eletrões apresentaram percentagens
relativas mais elevadas de SFA e MUFA, enquanto que de PUFA foram mais baixas.
Em geral, os resultados obtidos podem ser uma boa orientação para escolher o tipo
de irradiação ou dose a aplicar de acordo com a necessidade de manter o perfil
químico do produto.
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Citation
Pereira, Eliana; Antonio, Amilcar L.; Barros, Lillian; Barreira, João C.M.; Carvalho, Ana Maria; Ferreira, Isabel C.F.R. (2016). Irradiação como uma técnica de preservação de nutrientes: efeitos comparativos entre radiação gama e feixe de eletrões em Arenaria montana L. In XIII Encontro de Química dos Alimentos. Porto. ISBN 978-989-8124-14-2