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Abstract(s)
A perceĆ§Ć£o, as opiniƵes e os desejos dos consumidores tĆŖm um enorme impacto na indĆŗstria alimentar. Na perceĆ§Ć£o visual, a cor torna-se um fator fundamental e, neste campo, os corantes alimentares assumem uma extrema importĆ¢ncia. A cor pode ser considerada um dos atributos mais impressionantes dos gĆ©neros alimentĆcios, que influencia diretamente a preferĆŖncia e a seleĆ§Ć£o dos consumidores[1]. Existem muitos corantes naturais utilizados na indĆŗstria alimentar, tais como carotenĆ³ides, antocianinas e betalaĆnas. As betalaĆnas incluem compostos com cores que vĆ£o do vermelho-violeta (betacianidinas) ao amarelo-laranja (betaxantinas). As betalaĆnas nĆ£o tĆŖm sido tĆ£o extensamente estudadas como as antocianinas, mas possuem uma capacidade corante trĆŖs-vezes maior. A Ćŗnica betalaĆna autorizada como corante natural deriva da beterraba(E-162)[2], mas existem outras fontes alternativas de betacianidinas ,como a que se apresenta neste trabalho: Gomphrenaglobosa L., vulgarmente designada por perpĆ©tua roxa.
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Citation
Roriz, CustĆ³dio Lobo; Barros, Lillian; Carvalho, Ana Maria; Santos-Buelga, Celestino; Ferreira, Isabel C.F.R. (2016). Gomphrena globosa L. como fonte alternativa de pigmentos naturais: caracterizaĆ§Ć£o de betacianidinas por HPLC-PDA-ESI/MS. In Encontro com a CiĆŖncia e Tecnologia em Portugal. Lisboa