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Orientador(es)
Resumo(s)
Desde há muitos anos que a utilização de flores comestíveis na culinária se tornou
uma prática comum, uma vez que conferem uma melhor qualidade sensorial e
nutricional aos alimentos, para além do aspeto visual atrativo [1,2]. Bauhinia
variegata L. é uma árvore muito comum no Brasil, sendo as suas flores grandes e
de coloração lilás na variedade mais comum. Estas flores são vulgarmente
conhecidas como “pata de vaca”, sendo comestíveis e muito utilizadas em saladas
e na decoração de vários pratos nas cozinhas Gourmet. No presente estudo, as
flores foram submetidas a radiação por feixe de eletrões em diferentes doses (0.5 e
0.8 KGy) para efeitos de descontaminação, e seguidamente analisadas em termos
de parâmetros nutricionais nomeadamente, composição centesimal (humidade,
proteínas, gordura, hidratos de carbono e cinzas), perfil em açúcares livres
(determinados por HPLC-RI) e em ácidos gordos (analisados por GC-FID). As
amostras não irradiadas (controlo) e irradiadas revelaram um perfil nutricional
muito similar, sendo que os hidratos de carbono foram os nutrientes mais
abundantes, seguidos das proteínas, cinzas e gorduras. Relativamente aos
açúcares, as amostram mostraram também um perfil semelhante, tendo sido
identificados: a frutose em maior quantidade, seguida da glucose e da sacarose. Os
ácidos gordos: palmítico (C16:0), esteárico (C18:0), oleico (C18:1n9), linoleico
(C18:2n6) e α-linolénico (C18:3n3) foram os mais abundantes nas amostras em
estudo, tendo sido identificados mais 16 ácidos menos abundantes. Os ácidos
polinsaturados (PUFA) foram maioritários, seguidos dos saturados (SFA) e
monoinsaturados (MUFA). Também neste caso as amostras revelaram uma
composição muito idêntica. Em suma, a técnica de irradiação pode ser utilizada
como forma de descontaminação e preservação de flores comestíveis uma vez que
as doses aplicadas não alteraram significativamente os parâmetros nutricionais das
amostras em estudo.
Descrição
Palavras-chave
Bauhinia variegata L. Feixe de eletrões Valor nutricional
Contexto Educativo
Citação
Heleno, Sandrina A.; Villavicencio, Anna L.C.H.; Barros, Lillian; Ferreira, Isabel C.F.R. (2015). A influência da radiação gama na composição nutricional de flores comestíveis de Bauhinia variegata L. provenientes do Brasil. In Bento, Albino Ed. I Congresso Nacional das Escolas Superiores Agrárias: livro de resumos. Bragança: Instituto Politécnico. ISBN 978-972-745-198-2
Editora
Instituto Politécnico de Bragança