| Nome: | Descrição: | Tamanho: | Formato: | |
|---|---|---|---|---|
| 1.04 MB | Adobe PDF |
Orientador(es)
Resumo(s)
As características de um mel são definidas pelas flores que lhe dão origem, sendo que os aromas,
sabores e texturas do mel provêm de compostos presentes nas flores, que depois de submetidos
a processos de secagem e transformação por parte das abelhas, dão origem a méis de diferentes tipos
[1]. Assim, é essencial caracterizar química e bioquimicamente as flores que dão origem ao mel, de
forma a conhecer as potencialidades deste, e entender as transformações que os compostos sofrem
desde que são recolhidos na flor. O nosso grupo de investigação já caracterizou várias flores e frutos
de Trás-os-Montes, e outras regiões de Portugal, tanto a nível bioativo com nutricional [2,3]. Neste
trabalho, as flores de duas cultivares de castanheiro economicamente importantes, Longal e Judia,
foram submetidas a extrações por decocção e infusão com posterior liofilização das soluções e finalmente
determinação do seu perfil em açúcares livres e ácidos orgânicos por cromatografia líquida. Os
açúcares livres foram detetados recorrendo a cromatografia líquida de alta eficiência, acoplado a um
detetor de índice de refração e uma fase móvel composta por acetonitrilo/água (70%/30%). Os ácidos
orgânicos foram detetados por cromatografia líquida ultra rápida, acoplado a um detetor de díodos e
uma fase móvel composta por uma solução de ácido sulfúrico (3.6 mM).
Em relação aos açúcares, foram detetados dois monossacáridos, a frutose e a glucose, e
apenas um dissacárido, a sacarose, sendo que o açúcar mais abundante em todas as amostras foi
a frutose. No que concerne aos ácidos orgânicos, foram detetados quatro compostos, nomeadamente
o ácido oxálico, ácido quínico, ácido málico e ácido shikimico. As decocções apresentaram
valores maiores tanto de açúcares como de ácidos orgânicos, contudo, enquanto que a decocção
de Longal apresentou um valor mais elevado de açúcares, foi a decocção de Judia a conter uma
maior concentração de ácidos orgânicos. Pela primeira vez, o conteúdo em açúcares livres e ácidos
orgânicos de decocções e infusões de flor de castanheiro foram descritas, contribuindo para
a caracterização de méis provenientes desta planta.
Descrição
Palavras-chave
Contexto Educativo
Citação
Carocho, Márcio; Barros, Lillian; Santos-Buelga, Celestino; Bento, Albino; Morales, Patricia; Ferreira, Isabel C.F.R. (2014). Perfil em ácidos orgânicos e açúcares livres de decocções e infusões de flores de castanheiro. In III Congresso Ibérico de Apicultura. Mirandela