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EvaluaciĆ³n nutricional, caracterizaciĆ³n de compuestos bioactivos y actividad antioxidante de la pulpa y piel de diferentes variedades de clementinas
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Advisor(s)
Abstract(s)
Los cĆtricos y en particular las clementinas son una de las frutas frescas mĆ”s consumidas
en EspaƱa, aunque tambiƩn se comercializan como productos de IV Gama. Destacan
por la presencia de compuestos bioactivos y funcionales tales como la vitamina C
(principalmente como Ć”cido ascĆ³rbico, AA), carotenoides y fibra. Su piel, subproducto
derivado del procesamiento de estas frutas, presenta aplicaciones industriales tales como
la fabricaciĆ³n de piensos, ademĆ”s puede considerarse una importante fuente de
componentes bioactivos (tocoferoles y Ć”cidos grasos) de gran interĆ©s para su utilizaciĆ³n
como ingrediente funcional. En el presente trabajo, se ha estudiado tres variedades de
clementinas (Basol, ClemenrubĆ y Clemensoon) recolectadas en dos estadios diferentes de
maduraciĆ³n durante la campaƱa de otoƱo-invierno de 2013. DeterminĆ”ndose el contenido
de nutrientes (hidratos de carbono, proteĆnas, grasa y minerales), compuestos bioactivos
(Ɣcidos orgƔnicos, vitamina C, tocoferoles, perfil de Ɣcidos grasos) y actividad
antioxidante in vitro (ensayo de DPPH, poder reductor e inhibiciĆ³n de la decoloraciĆ³n
del Ī²-caroteno) de la pulpa, asĆ como la caracterizaciĆ³n en compuestos bioactivos y
actividad antioxidante in vitro de la piel.
En general, la pulpa destaca por su contenido en fibra total (alrededor de 2g/100g,
destacando la fracciĆ³n soluble), bajo contenido en grasa (inferior al 0.1%) y elevado
contenido de vitamina C (102 mg/100 g, en la variedad Basol) principalmente en forma
de AA, que aumenta ligeramente con la maduraciĆ³n. Mientras que las pieles pueden
considerarse como una buena fuente de tocoferoles (38 mg/100g, en Basol),
principalmente Ī±-tocoferol (37.66 mg/ 100g), asĆ como una buena fuente de Ć”cido
linoleico (C18:2n6; alrededor del 40%). Tanto la pulpa como la piel presentan buenos
resultados de actividad antioxidante total, obtenidos a travƩs del ensayo de poder
reductor. Por su parte, la piel tambiƩn destaca por sus buenos resultados frente al ensayo
de inhibiciĆ³n de la peroxidaciĆ³n lipĆdica.
Description
Keywords
Clementinas Compuestos bioactivos Actividad biolĆ³gica Ingrediente funcional
Citation
Morales, Patricia; Cebadera-Miranda, L.; Fernandez-RuĆz, Virginia; SĆ”nchez-Mata, M.C.; Barros, Lillian; Ferreira, Isabel C.F.R. (2015). EvaluaciĆ³n nutricional, caracterizaciĆ³n de compuestos bioactivos y actividad antioxidante de la pulpa y piel de diferentes variedades de clementinas. In XIV Congreso Nacional de Ciencias HortĆcolas. Orihuela