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Abstract(s)
A casca de romã é um subproduto importante da indústria de bebidas elaboradas à base deste fruto. Até ao momento, geralmente a casca não é utilizada para outros fins, sendo desperdiçada. Nesse sentido, de forma a valorizar este subproduto, o presente estudo teve como objetivo proceder à determinação da presença de taninos hidrolisáveis, flavonóides e atividade antioxidante da casca de nove cultivares produzidas em Espanha.
Os resultados demonstraram que as cultivares estudadas apresentaram diferenças nas percentagens de casca (36,2 a 57,7% para a Parfianka e Cis 127, respetivamente), bem como na sua cor. A cultivar White foi aquela que apresentou os valores mais baixos de luminosidade (L*) e das coordenadas a* (-verde-vermelho+) e b* (-azul-amarelo+). Em relação à atividade antioxidante, a cultivar Valenciana destacou-se face às restantes, apresentando os valores mais elevados de flavonóides (546 mg QE g-1 extrato), taninos hidrolisáveis (2109 mg TAE g-1 extrato), Capacidade Redutora Total (1510 mg GAE g- 1extrato), Efeito Bloqueador dos Radicais Livres de DPPH (menor valor de EC50 e igual a 6,93 mg L-1) e Poder Redutor (menor valor de EC50 e igual a 41,8 mg L-1), sendo a casca com a maior quantidade em compostos bioativos. Além disso, outras cultivares, tais como a Cis 127, Mollar de Elche e Wonderful 1, apresentaram características importantes, como sejam, elevado teor em flavonóides, taninos e Capacidade Redutora Total. Pelo contrário, de um modo geral, a casca da cultivar Katirbasi foi a que apresentou os valores inferiores nessas propriedades.
Em suma, o presente trabalho demonstrou que as cascas de cultivares de romã podem ser reutilizadas e os seus extratos incorporados em outros produtos alimentares, tendo em conta os compostos detetados que são referidos na literatura como tendo efeitos positivos na saúde humana.
Description
Keywords
Punica granatum L. Cor Taninos Flavonoides
Citation
Fernandes, Luana; Pereira, José Alberto; Lopéz-Cortés, Isabel; Salazar, Domingo; Ramalhosa, Elsa (2014). Caracterização físico-química e atividade antioxidante da casca de diferentes cultivares de romã produzidas em Espanha. In 3º Simpósio Nacional de Fruticultura. Vila Real. p. 516-522. ISBN 978-972-8936-16-7
Publisher
Associação Portuguesa de Horticultura