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Publicação
Transformação da castanha
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Autores
Orientador(es)
Resumo(s)
Da apreciação global dos resultados podemos concluir que a farinha de castanha tem boas potencialidades para uma utilização como ingrediente na formulação de produtos obtidos por novas tecnologias, nomeadamente pela extrusão-cozedura.
Descrição
Palavras-chave
Castanha Amido Extrusão-cozedura Textura Análise sensorial
Contexto Educativo
Citação
Choupina, Altino (2007). Transformação da castanha. In V Jornadas do Castanheiro. Vinhais, Portugal