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Autores
Orientador(es)
Resumo(s)
Neste trabalho pretendemos caracterizar a castanha quanto a alguns aspectos da sua composição química e valor nutricional. Para além das análises clássicas na determinação da composição química e nutricional da castanha, rocorremos ao método polarimétrico de Lintner para a quantificação do amido e à cromatografia de filtração sobre gel para a determinação da relação amilose/amilopectina do amido. na composição química da castanha são de relçar os valores de vitamina C e de sais minerais, para além do teor em amido, e neste, da elevada relação amilose/amilopectina quando comparada com a mesma relação na maioria dos cerais.
Descrição
Palavras-chave
Contexto Educativo
Citação
Choupina, Altino; Silva, Fátima (1992). A importância alimentar da castanha. Revista Portuguesa de Nutrição. ISSN 0871-4193. 4:3, p. 31-35
Editora
Centro de Estudos de Nutrição do Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge