A importância alimentar da castanha

Choupina, Altino; Silva, Fátima H.

http://hdl.handle.net/10198/10558

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Importância alimentar da castanha1.pdf		1.32 MB	Adobe PDF	Download

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Authors

Choupina, Altino

Silva, Fátima H.

Abstract(s)

Neste trabalho pretendemos caracterizar a castanha quanto a alguns aspectos da sua composição química e valor nutricional. Para além das análises clássicas na determinação da composição química e nutricional da castanha, rocorremos ao método polarimétrico de Lintner para a quantificação do amido e à cromatografia de filtração sobre gel para a determinação da relação amilose/amilopectina do amido. na composição química da castanha são de relçar os valores de vitamina C e de sais minerais, para além do teor em amido, e neste, da elevada relação amilose/amilopectina quando comparada com a mesma relação na maioria dos cerais.