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Orientador(es)
Resumo(s)
A avaliação da autenticidade de produtos córneos inclui diferentes aspectos, como a substituição de carnes com valor económico elevado,
por outras de menor valor, e a presença de espécies não declaradas no rótulo [I]. Actualmente, para além da Alheira tradicional,
produzida à base de carne de porco e/ou de aves (galinha e peru) são comercializadas Alheiras de caça, geralmente com preço mais
elevado. Neste tipo de produtos processados, torna-se difícil a diferenciação das carnes utilizadas, pelo que são propícios a
adulterações. Várias técnicas analíticas com base na detecção de proteínas (cromatográficas, electroforéticas e imunológicas) têm sido
aplicadas na identificação de espécies em produtos cárneos.
Descrição
Palavras-chave
Contexto Educativo
Citação
Santos, C.G.; Melo, V.S; Mafra, I.; Amaral, J.S.; Estevinho, L.; Oliveira, M.B.P.P. (2011). Detecção de adulterações em alheiras de caça : identificação de carne de aves com base em marcadores moleculares. In Livro de Resumos do XXII Encontro Nacional SPQ. Braga, Portugal