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Orientador(es)
Resumo(s)
O presunto é o produto obtido a partir de pernas de suíno curado por salga profunda e
seguidamente exposta à secagem e maturação, podendo ser fumada. O desenvolvimento de
produtos inovadores como é o caso de presuntos provenientes de pernas de ovino e caprino da
raça Churra Galega Bragançano e da raça Serrana da região de Bragança, permite valorizar
produtos provenientes de animais com peso e idade, e fora de marcas de qualidade tipo IGP ou
DOP que já não são valorizados pelos consumidores.
Descrição
Palavras-chave
Contexto Educativo
Citação
Tolentino, Georgina Santos; Estevinho, Leticia M.; Rodrigues, Sandra; Teixeira, A. (2012). Estudo da segurança alimentar e da qualidade sensorial de presuntos. In 11º Encontro de Química dos Alimentos. Bragança. ISBN 978-972-745-132-6